Le foie gras au Cook'in

Ingrédients :

• 1 foie gras cru de très bonne qualité 500g Maxi. (mettre au réfrigérateur) 
• 8 g de sel fin de Noirmoutier (ou autre) 
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu 
• 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices 
• 1/2 cuillère à café de sucre roux 
• 1 cl de cognac 
• Film étirable résistant à la cuisson 

1ere étape :

1. L'éveinage ... Ce n'est pas le moment le plus drôle mais, il faut le faire ;-) 
2. Pour procéder à cette opération, le foie gras doit être très froid. 
3. A l'aide d'un couteau effilé retirer les veines 

2éme étape :

1. Dans le petit cul de poule, mélanger le sel, le poivre, les 4 épices, le sucre et le cognac. 
2. Répartir le tout de façon uniforme avec les mains ou un pinceau silicone. 
3. Reformer votre lobe de foie gras.Couvrez et laissez reposer au frais une nuit. 

3éme étape :

1. Le lendemain, passez à l’étape "saucissonnage " dans du film étirable spécial cuisson, à 4 reprises (faire des nœuds aux extrémités). 
2. Faire attention à ne pas laisser d'air, bien tasser le foie dans le film (tenez les deux extrémités et faire tourner sur le plan de travail). Attention à bien nouer les extrémités. 
3. Mettre 2l d'eau dans le bol puis faire bouillir au Cook'in environ 8 mn/120°c/Vit 2. 

4éme étape :

1. Déposez le foie emballé dans le panier vapeur afin de bien répartir la vapeur. 
2. Réglez 12 mn/100 °/Vit. 2 
3. A l'arrêt de la minuterie, retournez le foie gras et régler à nouveau 12 mn/100 °/Vit. 2 
4. A la sonnerie, mettez délicatement votre ballotin de foie gras à refroidir 40/45 mn dans un cul de poule rempli d'eau froide avec des glaçons. 
5. Ensuite le mettre au frigo et le retourner régulièrement pour éviter qu'il ne s'affaisse. 

Se conserve 2/3 semaines au frais. Un délice ...