Ingrédients :
- 1 foie gras cru de très bonne qualité 500g Maxi. (mettre au réfrigérateur)
- 8 g de sel fin de Noirmoutier (ou autre)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices
- 1/2 cuillère à café de sucre roux
- 1 cl de cognac
- Film étirable résistant à la cuisson
1ere étape :
- L'éveinage ... Ce n'est pas le moment le plus drôle mais, il faut le faire ;-)
- Pour procéder à cette opération, le foie gras doit être très froid.
- A l'aide d'un couteau effilé retirer les veines
2éme étape :
- Dans le petit cul de poule, mélanger le sel, le poivre, les 4 épices, le sucre et le cognac.
- Répartir le tout de façon uniforme avec les mains ou un pinceau silicone.
- Reformer votre lobe de foie gras.Couvrez et laissez reposer au frais une nuit.
3éme étape :
- Le lendemain, passez à l’étape "saucissonnage " dans du film étirable spécial cuisson, à 4 reprises (faire des nœuds aux extrémités).
- Faire attention à ne pas laisser d'air, bien tasser le foie dans le film (tenez les deux extrémités et faire tourner sur le plan de travail). Attention à bien nouer les extrémités.
- Mettre 2l d'eau dans le bol puis faire bouillir au Cook'in environ 8 mn/120°c/Vit 2.
4éme étape :
- Déposez le foie emballé dans le panier vapeur afin de bien répartir la vapeur.
- Réglez 12 mn/100 °/Vit. 2
- A l'arrêt de la minuterie, retournez le foie gras et régler à nouveau 12 mn/100 °/Vit. 2
- A la sonnerie, mettez délicatement votre ballotin de foie gras à refroidir 40/45 mn dans un cul de poule rempli d'eau froide avec des glaçons.
- Ensuite le mettre au frigo et le retourner régulièrement pour éviter qu'il ne s'affaisse.
Se conserve 2/3 semaines au frais. Un délice ...
